市田柿

市田柿は、現在の長野県下伊那郡高森町の市田地域で栽培されていたことから名付けられた渋柿の品種で、その歴史はおよそ500年以上とも言われています。収穫した柿は1つ1つ丁寧に皮むきされすだれ状に干します。天竜川の川霧が適度な湿度を与えゆっくり干し上がることでおいしさが引き立ちます。大きさはやや小ぶりですが果肉色は鮮やかな飴色となり表面は柿内部から出たブドウ糖が結晶となった白い粉で覆われます。やわらかくもっちりとした食感と上品な甘味が特徴です。