加賀みそ

石川県で作られる「加賀みそ」は米こうじを多用する米味噌で、全国で作られる米味噌の中でも濃厚なうまみが特徴です。前田利家公の入城後には戦時の保存食として盛んに生産されたと伝えられています。また、加賀藩の藩政期には城下町に「味噌蔵町」もあり、商業化や味の追求が進んだとされています。長期熟成の山吹色でやや辛口、米の甘みを含む田舎味噌として親しまれていますが、現在はより明るい色で軟らかく、うまみを重視したものが多く作られています。