若狭かれい

福井県の皇室献上品にもなっている「若狭かれい」。9月の底引き網漁解禁とともに市場に出回り、産卵が終わる2月までがシーズン。透き通るような身はカレイの中でも風味がよく、骨離れが良くて食べ易く、上品な身の甘さが格別です。若狭湾でも多種多様のカレイが捕れますが、このうちヤナギムシカレイの一夜干しに限って使用できる名称として2006年に地域団体商標に登録されました。串に刺してすだれのように吊るし天日干しする様は冬の風物詩にもなっています。