美浜のへしこ

「へしこ」は、鯖などの魚介類を1～2週間程度塩漬けにし、いったん取り出して米糠に漬け（本漬け）、長期間漬けこみ熟成したものです。地元では古来鎌倉時代の頃から伝わる郷土料理で、農林水産省の郷土料理百選にも選ばれています。本来「へしこ」は、海が荒れて漁に出ることができなかった漁業集落にとって大切な保存食でした。お漬物のように各家庭で漬けており、本漬けの際にそれぞれ工夫を凝らした味付けを行うため、家庭ごとに味が違います。「美浜のへしこ」が他地域の「へしこ」と違うのは、単に塩漬けするだけでなく、本漬けの際にひと手間工夫を加えることにあるということです。

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【美浜支所】 〒919-1122　福井県三方郡美浜町松原35-16-2
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